<和えダレ>
青菜は塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。すぐに水に取り、水気を絞る。根元を切り落とし、3cmの長さに切る。
生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取る。
シイタケは軸と笠に切り分け、焼き網で薄く焼き色がつくまで焼く。軸は手で縦に裂き、笠は細切りにする。
ボウルに＜和えダレ＞を合わせ、青菜、シイタケをサッと和え、器に盛る。
