スープに入れた卵豆腐はふわっとトロけるような食感に。
<スープ>
オクラはまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。サッと水洗いして水気を拭き、厚さ1cmに切る。
卵豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋に<スープ>の材料を入れて中火にかけ、煮たったらオクラと卵豆腐を加えて2~3分煮て、器に注ぐ。