玉ネギは薄切りにする。
しゃっきり玉ネギにする場合は、縦に薄切りに、しっとり玉ネギにする場合は横薄切りにして下さい。切る向きを変えるだけで、ずいぶん違った食感になりますよ!
エノキは水洗いして根元を切り落とす。水気を切り、3等分の長さに切る。食べやすい大きさにさばく。
油揚げは熱湯を掛け、油抜きをして食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば玉ネギ、油揚げを加える。
玉ネギが透き通ってくれば、エノキを加え、みそを溶き入れる。再び煮立つ直前に刻みネギを加えて火を止め、器に注ぎ分ける。
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