<白菜の下味>
白菜はきれいに水洗いし、水気を切って横細切りにする。
熱湯に白菜を入れ、少ししんなりすればザルに上げ、水気を切って、<白菜の下味>をからめる。
器に1を盛り、小鍋にゴマ油、チリメンジャコを入れて中火で熱し、泡が出てきてゴマ油が熱くなれば白菜に掛ける。