1
＜ココナッツクランブル＞を作る。ココナッツオイル以外の材料をボウルに入れて、カードで均一に混ぜる。
2
ココナッツオイルを加えて、5mm角くらいになるまでカードで切るように混ぜる。両手でこすり合わせるようにして、コロコロとした塊をつくる。冷蔵庫で寝かす。
3
＜生地＞を作る。無塩バターをボウルに入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
4
溶き卵を4～5回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。
5
振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを2回に分けて加えて、ゴムベラで、粉気がなくなるまでサックリ混ぜ合わせる。牛乳を半量ずつ加えてサックリ混ぜ合わせる。
6
均一になったら、＜具材＞のドライマンゴーに薄力粉をまぶして(5)に加え、軽く混ぜる。
7
準備しておいた型に(6)を入れて(2)をのせ、軽く押さえる。オーブンで30～35分、竹串に生地がつかなくなるまで焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。