<だし>
アサリは薄い塩水につけて砂抜きをし、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
酒を加えて弱火にし、貝の口が開けば、味をみて、塩、薄口しょうゆで味を整える。器に貝とだしをよそい、刻みネギを散らす。
