豆腐は4つに切る。
ミョウガは縦半分に切り、薄い小口切りにして水に放つ。
大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に細切りにし、水に放つ。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め、みそ、練り白ゴマを溶き、火を止める。
1の鍋底を氷水につけ、粗熱が取れれば冷蔵庫で冷たく冷やす。
器に豆腐、水気を絞ったミョウガと大葉を盛り、2を注ぐ。
