ユリネのシャキシャキの食感がアクセントになっています。
サツマイモは3cmの厚さに切り、皮を厚めにむく。ボウルにサツマイモとたっぷりの水を入れ、ミョウバンを加えて30分程浸けてアクを抜く
ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。酢少々を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げ水気を拭き取る。
くちなしの実は半分に割り、ガーゼで包むかだし袋に入れる。鍋に水切りしたサツマイモ、くちなしの実、たっぷりの水、栗のシロップを入れ、煮立ったら弱火で約12分ゆでる。竹串がスッと刺さったらOKです。ゆで汁少々を残しておく。
くちなしの実は取り出し、サツマイモが温かいうちに、裏ごしする。又はフードプロセッサーなどゆで汁少々を加えて撹拌する。
鍋に4とゆで汁適量、砂糖半量を入れて弱火にかけ、木ベラで練りながら加熱する。残りの砂糖を加えて更に練り混ぜ、つやが出てポッテリしたら栗の甘露煮とユリネを加え、塩を加えて味を調える。
Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. |