エビは背ワタを取って殻をむき、お腹の方に切り込みを入れる。グリーンアスパラは根元を切り落とし、ハカマを取って長さを6等分に切る。
(1)のエビをグリーンアスパラと共につま楊枝に刺し、<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
170℃に熱した油で揚げる。
・エビはお腹に切り目を入れるとまっすぐ揚げられます。
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・お好みでタルタルソースをつけて召し上がってください。
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