根菜のみそ汁

下準備

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  ○新ゴボウはたわしできれいに水洗いし、斜め薄切りにして水に放つ。○ニンジン、大根は皮をむいて縦2～4つに切り、7mm位の半月又はイチョウ切りにする。○生シイタケは石づきを切り落として軸と笠に分け、軸は縦に裂き、笠は汚れを拭き取って薄切りにする。

  いろいろな野菜を使う場合は火の通りをほぼ同じ位にしたい。素材によって大きさや厚みを変えて切るか、大きさを揃えて切り、火の通りにくい物から順に時間差で加えながら火を通してもいいですね。