<合わせゴマ酢>
ゴボウはたわしできれいに水洗いし、3~4cmの棒状に切り、水に放つ。
<合わせゴマ酢>を混ぜ合わせる。
酢を入れた熱湯に、水きりしたゴボウを入れ、再び煮立てば30秒位ゆで、ザルに上げる。
熱いうちに<合わせゴマ酢>に混ぜ合わせる。時々混ぜながら、粗熱が取れれば器に盛る。