<ショウガ甘酢>
ナスはヘタを切り落とし縦半分に切り、薄い半月切りにして塩水に放ちザルに上げしっかり水気を切る。ミョウガは縦半分に切り小口切りにして水に放ちザルに上げる。
ナスとミョウガを合わせて塩をからめ、少し置いて水が出てくれば水洗いして水気を絞る。
<ショウガ甘酢>のショウガは皮をむき、せん切りにして他の材料と合わせ、2を和える。