<からし酢みそ>
マグロはひとくち大に切る。ワケギは水洗いして根元を少し切り落とし、熱湯でサッとゆで、そのまま冷ます。根元を揃えて水気を軽く絞ってまな板にのせ、めん棒等で根元から葉先に転がしながら水気とぬめりを取り、長さ3~4cmに切る。
<からし酢みそ>の材料をよく混ぜ合わせる。
食べる直前に<からし酢みそ>とマグロ、ワケギを和えて器に盛り分け、あれば紅たでをのせる。