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ホロホロやわらか!栗の渋皮煮

調理時間
1時間30分
カロリー
3595 Kcal

秋の味覚の栗を甘く柔らかく煮た渋皮煮です。手間はかかりますがそのおいしさは格別!そのまま食べてもスイーツにアレンジしても◎

ホロホロやわらか!栗の渋皮煮
材料  ( 作りやすい量

(大きい物)1kg

重曹

(タンサン)大さじ2

<栗のみつ>

  

ザラメ

(砂糖)500g
  

黒砂糖

100g
  

しょうゆ

小さじ2
  

800ml

下準備

  • ホロホロやわらか!栗の渋皮煮の下準備1

    栗はザラザラした側から、栗むき用の包丁ばさみで栗に傷を付けないように外側の固い皮をむく。むいた栗は鍋に重曹とかぶるくらいの水を加えて半日以上つけておきます。

作り方

  1. ホロホロやわらか!栗の渋皮煮の作り方1
    1

    栗を漬けておいた鍋ごと中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて20~30分ゆでる。鍋ごと流し台において、水がきれいになるまで流水を鍋の側面ギリギリに落としながら洗う。

  2. ホロホロやわらか!栗の渋皮煮の作り方2
    2

    水がきれいになって手で栗を触れるくらいになったら、栗を1個ずつ丁寧に洗いながら渋皮の筋を楊枝などで取り、ザルに上げ水気をきる。

  3. ホロホロやわらか!栗の渋皮煮の作り方3
    3

    鍋をきれいに洗って<栗のみつ>の材料を入れて中火にかけ、ざらめ(砂糖)を煮溶かしていったん火を止め、栗を入れる。紙の落とし蓋をして、ごくごく弱火にして軽く沸々してきたら、そのまま60~90分煮て火を止め、鍋の蓋をしてそのままひと晩寝かせる。アクが出る場合はアクを取ってください。

  4. ホロホロやわらか!栗の渋皮煮の作り方4
    4

    翌日、再び弱火にかけ、沸々してきたら火を止め、熱湯消毒したきれいな瓶などに栗を入れる。<栗のみつ>は火を強めてひと煮立ちさせ、熱い状態で栗の瓶に入れ、栗がみつから出ないようにして、瓶の蓋を閉める。常温まで冷めたら冷蔵庫に入れる。

このレシピのポイント・コツ

・栗の皮を包丁でむく場合は、塩大さじ2を入れたたっぷりの水にひと晩つけ、外皮を少し柔らかくしてからザラザラした側からむきます。急ぐ場合はぬるま湯に2~3時間つけてください。
・流水が強いと栗が割れてしまいますので、弱めの水量で洗ってください。
・トロ~ンとしたみつがお好みの方は、みつを煮詰めてトロ~ッとさせてから、栗の瓶に入れてください。
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