じゅんさいはザルに上げ、水気をきる。
じゅんさいは沼地などに生息する水草の一種。芽の周りにゼリー状の覆いがあり、つるっとして美味しい。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば豆腐を加える。
煮立つ直前に火を弱め、じゅんさいを加え、みそを溶き入れる。最後に刻みミツバを加えて火をとめる。お椀によそい、粉山椒をふる。