大きめに切ってキノコの食感を生かして下さい。
エリンギは横2~3等分に切り、さらに手で縦に2~4つに裂く。
シメジは根元を少し切り落とし、小房に分ける。
エノキは石づきを切り落とし4~8つに分ける。
フライパンにキノコを入れて軽く乾煎りする。
白ワインを加えて蓋をし、しんなりするまで蒸し焼きにする。バター、しょうゆを加えてサッと炒め、器に盛る。