麩は水で柔らかくもどして水気を絞っておく。
油揚げは熱湯を掛けて油抜きをして、食べやすい大きさに切る。
ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、5mm幅の半月切りにする。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらナスを加える。再び煮立ったら、麩、油揚げを加える。
再び煮立ったらみそを溶き入れ、刻みネギを加えて、器に注ぎ分ける。