<和えダレ>
アボカドは縦半分に、種に当たるまでぐるりと切り込みを入れ、両手でねじって割る。種を取り、皮をむいて1.5cm角に切り、レモン汁を掛ける。
<和えダレ>の材料を合わせる。
ボウルにアボカド、生ウニを入れ、<和えダレ>を加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、糸のりをかけ、あれば菊の花を飾り、お好みでしょうゆを掛けて召し上がれ。