<だし>
ハマグリは薄い塩水につけて、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
鍋に水、酒、ハマグリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
貝の口が開けば味をみて、塩、薄口しょうゆで味を整える。器によそい、刻みミツバを散らす。
