<調味料>
生カキは塩水でやさしくもみ洗いし、ザルに上げて水気をきる。<調味料>の材料は混ぜ合わせておく。
小鍋に生カキを入れ、中火にかけながらゴムベラで絶えず煎る。
水分が少なくなったら<調味料>を加え、汁気が少なくなったら火を止めて塩麹を加えてからめる。