京のおばんざい　ホウレン草のゴマ汚し

下準備

• ホウレン草は水洗いし、熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3～4cmに切る。

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  黒ゴマはフライパンに入れてゆすりながら中火にかけ、パチパチはじけるくらいまで煎り、すり鉢に移してすりつぶす。他の＜合わせゴマダレ＞の材料を加え、混ぜ合わせる。