白身魚・ホワイトソース

作り方

1. 
   1

   揚げ油を170℃に予熱して、タラの汁気を拭き、薄く片栗粉をからめる。薄くキツネ色になるまで揚げ、油を切る。

2. 
   2

   ニンジン、ジャガイモ、玉ネギも同様に薄く片栗粉をからめ、薄くキツネ色になるまで揚げ、油を切る。

3. 
   3

   ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。プクプク泡立ってきたら冷たい牛乳を一気に加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様に手早く混ぜ合わせる。塩コショウしてトロリとするまでときどき混ぜながら、トロミがついてきたら弱火にして少し煮詰める。

4. 4

   器にホワイトソースを敷き、タラと野菜を盛り合わせてドライパセリを振り掛ける。