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太鼓判 10+ おいしい!

鮭のクリーム煮

19回 おいしい

クリームソースにピクルスが入って風味豊かに。

鮭のクリーム煮
献立
調理時間
512 Kcal
材料 ( 4 人分

(切り身)4切れ
  ハーブソルト少々
  コショウ少々
  小麦粉大さじ2
シメジ1パック
エリンギ1パック
水煮コーン(缶)1/2缶(1缶130g入り)
サラダ油大さじ1

<クリームソース>

  白ネギ1/4本
  アンチョビ4~5枚
  ピクルス(キュウリ)2~3本
  白ワイン大さじ4
  生クリーム120ml
  牛乳100ml
  オレガノ(ドライ)少々
  塩コショウ少々
  小麦粉大さじ1
  サラダ油小さじ2
  バター10g
イタリアンパセリ(刻み)適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 鮭はハーブソルト、コショウを振り、水分が出てきたら拭き取って、小麦粉をからめる。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • エリンギはシメジくらいの大きさに切る。

  • 水煮コーンはザルに上げ、汁気をきる。

  • <クリームソース>の白ネギはみじん切りにする。

  • アンチョビ、ピクルスは細かく刻む。

作り方

  1. 1

    フライパンにサラダ油大さじ1、バター10gを入れて中火にかけ、鮭を入れて焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火にして中まで火を通す。いったん鮭は取り出し、続けてシメジ、エリンギを炒めて塩コショウをする。

  2. 2

    <クリームソース>を作る。フライパンをきれいに洗って、サラダ油小さじ2、バター10gを入れて中火にかけ、白ネギ、アンチョビ、ピクルスを炒める。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め、白ワインを加えて煮たてアルコール分を飛ばす。

  3. 3

    生クリーム、牛乳を加え、木ベラで混ぜながらフツフツしてきたらオレガノを加え、塩コショウをして少しトロミがつくまで煮る。

  4. 4

    (1)のキノコ、水煮コーンを加えて3~4分煮込み、塩コショウで味を調える。鮭を戻し入れ、鮭が温まったら器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

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