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太鼓判 10+ おいしい!

冷製鶏スープ素麺

23回 おいしい

さっぱり味なので夜食にも、小腹がすいた時にもおすすめ。鶏手羽先をゆでてスープをとります。白ネギ、ミョウガ、鶏肉のトッピングは、市販のラーメンやそばにのせてもOK!

冷製鶏スープ素麺
かんたん
調理時間
377 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

素麺2束

<鶏スープ>

  鶏手羽先4~5本
  ニンニク(薄切り)1/2片分
  ショウガ(薄切り)1/2片分
  ネギ(青い部分)1本分
  大さじ3
  小さじ1/2
  700ml
サラダ油大さじ1
シメジ1/2袋
白ネギ1/4本

<調味料>

  ミルびき岩塩少々
  ゴマ油少々
香菜(刻み)適量
クコの実8~10粒
コショウ少々

作り方

  1. 1

    <鶏スープ>をとる。鶏手羽先は関節で切り離し、骨の際に切り込みを入れる。中華鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて香りがたってきたら鶏手羽先を焼く。他の<鶏スープ>の材料を全て加え、煮たった状態で15分煮て網でこし、ボウルに入れる。

  2. 2

    シメジは石づきを切り落として小房に分け、クコの実と一緒に(1)の熱いスープに加える。スープの入ったボウルの底を氷水につけ、冷たく冷やす。鶏手羽先は骨を外し、ほぐしておく。

  3. 3

    白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにして白ネギと合わせ、水に放ってもみ洗いし水気を絞る。

  4. 4

    素麺をゆでて冷水で洗い、しっかり水気をきって器に入れる。よく冷やした<鶏スープ>を網でこしながら器に注ぎ入れる。ボウルに白ネギ、ミョウガ、シメジ、ほぐした鶏手羽先、香菜を入れ、<調味料>の材料をもみ込む。素麺の上にのせ、クコの実を散らし、コショウを振る。

このレシピのポイント・コツ

・スープを冷やす時間は、調理時間に含まれていません。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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