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太鼓判 10+ おいしい!

チキンのフリカッセ

14回 おいしい
チキンのフリカッセ
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

  塩コショウ少々
  白ワイン100ml
  オリーブ油小さじ2
カブ1個
玉ネギ1個
ニンジン1/2本
マッシュルーム1パック(1パック6~8個入り)

<スープ>

  150ml
  ローリエ2枚

<水溶きコーンスターチ>

  コーンスターチ大さじ1
  大さじ2
ディル(あれば)適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏もも肉は皮を取り除き、大きめのひとくち大に切り、少し多めに塩コショウを絡める。

  • カブの葉が付いている場合は葉を切り分け、カブは皮ごときれいに水洗いして、縦8つのくし切りにする。葉は根元を切り落とし砂などをきれいに洗って3~4cmの長さに切って熱湯でゆで、水にとって粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。

  • 玉ネギは、縦半分に切り半分を4つのくし切りにして更に横半分に切る。

  • ニンジンは皮をむいて縦2~4つに切り5~6mm幅の半月又はイチョウ切りにする。

  • ブロッコリーは食べやすい大きさに分ける。

  • マッシュルームは石づきを切り落として汚れを拭き取り縦半分に切る。

  • <水溶きコーンスターチ>を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブ油小さじ2を入れて弱火にかけ、鶏肉に焼き色がつかないようにゆっくり5~6分焼く。フライパンの蓋をして蒸し焼きにしてもOKです。

  2. 2

    白ワインを加えて強めの中火にかけ、煮立たせてアルコール分を飛ばし、<スープ>の材料を加える。

  3. 3

    別のフライパンにオリーブ油大さじ1を入れて、弱めの中火でカブ、玉ネギ、ニンジン、マッシュルームを炒め色を付けないように炒める。玉ネギが透き通ってきたら2のフライパンにバターと一緒に入れる。

  4. 4

    少しクツクツするくらいの火加減で10分煮てブロッコリー、生クリームを加え、更に5分煮込む。塩で味を調えて<水溶きコーンスターチ>を加え、トロミがついたらカブの葉を加える。器に注ぎ分けてお好みでコショウを振り掛け、あったら生ディルをのせる。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・「フリカッセ」とは白い煮込みを意味するフランスの家庭料理のことです。

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