エビ卵焼き生春巻き

作り方

1. 
   1

   ＜エビ卵焼き＞のエビは殻を取り厚みを半分に切り背ワタを取って粗く刻む。小鍋に酒、塩を入れて炒り、赤くなればザルにあげて冷ます。卵を割りほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。

2. 
   2

   キュウリは縦細切りにし、ミントの葉は水洗いし、サニーレタスは水洗いして細切りにする。＜ソース＞の梅干しは縦を取り、ペースト状に包丁で叩いて砂糖を混ぜ合わせる。

3. 
   3

   卵焼き器に薄くサラダ油を敷き、1の卵液を半量流し入れ、菜ばしで混ぜながら半熟になれば、向こう側から巻き、開いた部分にサラダ油を薄く敷き、卵巻を向こう側に滑らせる。開いた部分にサラダ油を薄く敷き、残りの卵液を流し入れ、卵巻きの下にも流し入れ、半熟になれば同様に巻く。

4. 
   4

   形を整え、ナンプラーをかける。冷めたら縦半分に切る。

5. 
   5

   ライスペーパーの両面に霧吹きをして、柔らかくなったら、平らな所にかたく絞ったぬれ布巾を広げ、その上にライスペーパーを広げる。サニーレタス、キュウリ、ミントの葉を並べ、卵焼きをのせ＜ソース＞を塗って、ライスペーパーでしっかり包む。食べやすい大きさに切って器に盛る。