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エビ卵焼き生春巻き

ぷりぷりエビの卵焼きをふんわり包んで

エビ卵焼き生春巻き
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 本分

<エビ卵焼き>

  エビ3尾
    大1
    少々
  ホタテ(缶)大さじ2
  2個
  小1
  砂糖小2
  少々
  赤唐辛子(刻み)1本分
キュウリ1/2本
ミントの葉6~8枚
サラダ油少々

<ソース>

  梅干し2~3個
  砂糖小2

作り方

  1. 1

    <エビ卵焼き>のエビは殻を取り厚みを半分に切り背ワタを取って粗く刻む。小鍋に酒、塩を入れて炒り、赤くなればザルにあげて冷ます。卵を割りほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。

  2. 2

    キュウリは縦細切りにし、ミントの葉は水洗いし、サニーレタスは水洗いして細切りにする。<ソース>の梅干しは縦を取り、ペースト状に包丁で叩いて砂糖を混ぜ合わせる。

  3. 3

    卵焼き器に薄くサラダ油を敷き、1の卵液を半量流し入れ、菜ばしで混ぜながら半熟になれば、向こう側から巻き、開いた部分にサラダ油を薄く敷き、卵巻を向こう側に滑らせる。開いた部分にサラダ油を薄く敷き、残りの卵液を流し入れ、卵巻きの下にも流し入れ、半熟になれば同様に巻く。

  4. 4

    形を整え、ナンプラーをかける。冷めたら縦半分に切る。

  5. 5

    ライスペーパーの両面に霧吹きをして、柔らかくなったら、平らな所にかたく絞ったぬれ布巾を広げ、その上にライスペーパーを広げる。サニーレタス、キュウリ、ミントの葉を並べ、卵焼きをのせ<ソース>を塗って、ライスペーパーでしっかり包む。食べやすい大きさに切って器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・生春巻きをすぐに食べない場合はぬれ布巾をかけ、乾かないように注意して下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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