下準備
ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れる。熱湯で2～3分ゆで、水に取る。
ひりょうずは熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げる。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを2～3等分に切る。
作り方
- 1
鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらひりょうずを加え、再び煮たったら火を弱めて6～7分煮含める。
- 2
ナスを手のひらではさんで軽く水気をきり、(1)の鍋に加え、落とし蓋をして弱火で3～4分煮る。火を止め、サヤインゲンを加えてそのまま10分以上置き、味を含ませる。
- 3
器に煮汁ごと盛り合わせる。
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