ココナッツのブランマンジェ

下準備

• ＜ブランマンジェ＞の板ゼラチンを氷水につけてもどす

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• ＜シロップ＞を作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる

作り方

1. 1

   ＜ブランマンジェ＞を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。

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2. 2

   1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。
3. 3

   氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

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4. 4

   ＜マンゴーソース＞を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば＜シロップ＞を適量加える。

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5. 5

   ＜デコレーション＞のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった＜ブランマンジェ＞の表面に＜マンゴーソース＞を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。

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