揚げ鮭のあんかけ
下準備
鮭は皮を取り、1切れを食べやすい大きさに切り、骨を取る。合わせた＜下味＞の材料にからめ、10分置いておく。
キャベツはせん切りにして水に通し、ザルに上げてしっかり水気をきる。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
玉ネギは縦薄切りにする。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
小鍋に＜あん＞の材料を合わせる。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
- 1
鮭の水気をキッチンペーパーなどで押さえ、片栗粉を薄くからめ、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。
- 2
＜あん＞の鍋にニンジン、玉ネギを加えて強火で熱し、煮たったらシメジを加える。シメジがしんなりしたらショウガ汁を加え、＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。
- 3
器にキャベツを敷き、(1)の鮭をのせて(2)の＜あん＞をかけ、ユズ皮を散らす。
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ゆずの皮が入ってるのでさっぱりしておいしかったです。