1
ボウルに強力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水、溶き卵を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。
2
粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。
3
表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。
4
【1次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをし、ガスをまんべんなく抜く。

穴がそのまま残っていればOK。
5
丸めなおしてベンチタイムを10分とる。
6
【成形】閉じ目を上にし、めん棒で24cm角に伸ばす。＜フィリング＞を周囲1cm残して、全体にぬり広げ、クルミを全体に散らす。
7
手前から巻き、巻き終わりを下のまま、6等分に切る。オーブンシートを敷いた天板に断面が上になるようにのせる。
8
上から軽く押して、表面が平らになるようにする。ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを200℃に予熱しておく。
9
生地がひとまわり大きくなったら、表面に卵をぬり、200℃に予熱をしておいたオーブンで15分焼く。
10
＜アイシング＞を作る。ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練り、粉糖、水を入れ、スプーンでしっかり混ぜる。たっぷりすくい、落とした時にボテッと落ちるくらいかためにする。

かたかったり緩かったりする場合は、粉糖を加えたり、水を加えて下さい。水は1滴2滴から様子を見て下さい。
11
粗熱が取れたら、＜アイシング＞をぬり広げる。