長芋は皮をむき、ビニール袋に入れ、すりこぎなどでたたき、食べやすい大きさにする。
エノキは水洗いし、水気をきって、根元を切り落とし、4等分の長さに切り、熱湯でサッとゆでて水気を切る。
明太子は中身をしごきだす。
ボウルに明太子、酒、薄口しょうゆを混ぜ合わせ、長芋、エノキを混ぜ合わせ、器に盛る。
