ワサビをきかせるのがポイント。
<ワサビじょうゆ>
長芋は長さ5～6cmに切って皮をむき、水洗いしてキッチンペーパーで包み、水気を拭き取って細切りにする。
＜ワサビじょうゆ＞の材料を混ぜ合わせる。
器に長芋を盛って刻み細ネギを中央に置き、刻み細ネギの中央に卵黄をのせる。食べる直前に＜ワサビじょうゆ＞をかける。
