川エビはザルに入れて水洗いし、よく水気を拭き取り、紹興酒をからめ、5分おく。
川エビの汁気を軽く押さえ、片栗粉をまぶし、170℃の油に入れ、サクッと揚げる。油きりをして塩を振りかけ、器に4つに切ったレモンと共に盛る。