<和え衣>
＜和え衣＞の黒ゴマはフライパンで香ばしく炒り、すり鉢ですりつぶし、他の材料を混ぜ合わせる。
サヤインゲンは軸を少し切り落とし、2～3等分の長さに切る。
熱湯に塩を入れ、サヤインゲンを加えてサッとゆで、ザルに上げる。
サヤインゲンが熱いうちに＜和え衣＞に加えて混ぜ合わせる。
素材が熱いうちに和えることで、味がよくしみ込みます。
