ジャガイモは皮をむき、半月又はイチョウ切りにし、水に放ってザルに上げる。
エノキはサッと水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元はほぐしておく。
鍋にだし汁、ジャガイモを入れて中火にかける。
ジャガイモの色が変わればエノキを加え、再び煮立てばみそを溶き入れ、刻みネギを加えてひと混ぜしする。
