ボウルに白玉粉を入れ、水(120~150mlくらい)を少しずつ加えながら耳たぶ位の柔らかさに練る。
白玉を12~16等分して薄くのばし、栗の甘露煮を包む。
たっぷりの熱湯に入れ半透明になったら氷水に取り、冷たくなったらザルに上げる。白ゴマをまぶして器に盛る。