ニラは水洗いし根元を切り落とし4cmの長さに切る。タラコは中身をしごき出す。
卵を割りほぐし砂糖、塩コショウを加えよく混ぜ合わせニラ、タラコも混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、温まれば2を一気に流し入れる。菜箸で大きく円を描くように混ぜ、半熟になればひっくり返す。
しっかり火が通れば、冷まして適当な大きさに切る。