エノキは根元を切り落として洗い、水気を切って3等分の長さに切る。
玉ネギは縦に薄く切る。
豆腐はサッと水洗いして、食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁、玉ネギを入れ強火にかけ、玉ネギがしんなりしたらエノキを加える。
エノキがしんなりしたら豆腐を加え、みそを溶き入れ、煮立つ直前に刻みネギを加えて火を止め、器によそう。