セロリの風味を楽しめる一品。
鶏ささ身は筋を引き、酒を加えて沸かした湯に入れて火を止め、余熱で火を通す。
セロリは筋を引いて繊維を断つように薄切りにし、塩適量をからめてしんなりするまで置き、水気を拭き取る。
鶏ささ身は熱ければ冷水に放って粗熱を取り、手で細く裂いて塩少々をまぶし、セロリと和えて器に盛る。
