栗きんとん

作り方

1. 
   1

   圧力鍋に水切りしたサツマイモ、くちなしの実、ヒタヒタの水、栗のシロップを入れ、蓋をセットし、強火にかけ、蒸気が勢いよく出てくれば、蒸気が出ている状態を保つ火加減にし、2分30秒加圧する。

2. 
   2

   流水にあて急冷してくちなしは取り出し、サツマイモが温かいうちに裏ごしする。又はプロセッサーなどでゆで汁を少々を加えて攪拌する。

3. 
   3

   鍋に< 2 >とゆで汁適量、砂糖半量を入れて弱火にかけ、木ベラで練りながら加熱する。

4. 
   4

   残りの砂糖を加え、更に練り混ぜ、つやが出てポッテリすれば栗を加え、塩を加えて味を調える。