<合わせ塩麹>
鍋にお湯を沸かして酒を入れ、弱めの中火で豚肉をゆでる。ザルに上げて水気をきり、粗熱が取れたら<合わせ塩麹>の材料をもみ込む。
玉ネギは縦薄切りにし、薄口しょうゆと共に(1)の豚肉と合わせる。