<調味料>
ナスはガクとヘタを取り除き、ひとくち大に切り、水に放つ。変色したらザルに上げて水気を拭き取る。ボウルで<調味料>の材料を合わせる。
小さなフライパンに揚げ油を熱してナスを並べ入れ、返しながら揚げる。油をきり、熱いうちに<調味料>に漬ける。