この時期美味しいカブをレモンの爽やかな風味でいただきます。
カブは葉を落とし、皮ごときれいに洗って縦半分に切り、薄切りにする。塩を加えて軽くもみ、10分程置く。
レモンは皮つきのままきれいに水洗いし、イチョウ切りにする。
カブをサッと水洗いして水気を絞り、レモン、しょうゆと和える。