<スープ>
鶏砂肝は4~5ケ所切り込みを入れる。
グリーンアスパラは根元の固い部分を切り落とし、皮の固い部分もピーラーで削ぎ落として、長さを3cmに切る。
鍋に砂肝、<スープ>の材料を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして10分煮る。
グリーンアスパラを加えてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調え、器に注ぎ分ける。