<スープ>
貝(ここではアサリを使っています)は薄い塩水につけて砂抜きをし、殻同士をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
鍋に水、貝を入れて中火にかけ煮立てばアクを取る。
白ワインを加えて弱火にし、貝の口が開けば味をみて、塩を加え、コショウで味を調える。
器に貝とスープを注ぎ、粗刻みミツバを散らす。