アクの強い菜の花はしっかりアク抜きをするのが、おいしさの秘訣。
菜の花は軸の固い部分を切り落とし、たっぷりの水につけて5~6分置き、アクを抜く。
揚げ油を170℃に予熱し始める。
水気を拭き取った菜の花に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。170℃の揚げ油に入れ、返しながら全体がカラッとするまで揚げる。器に盛り、ミルびき岩塩をかける。