砂出しシジミは、塩水で殻と殻をこすりあわせるようにして汚れを洗い、ザルに上げる。
鍋にシジミ、水を入れて強火にかける。
貝の口が開けばアクを取り、火を止めてみそを溶き入れる。器によそい、刻みネギを散らし、粉山椒を振る。