アマレットの風味が広がります。
水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでさらに泡立てる。
(2)に(1)を加えてよく混ぜ合わせ、鍋に戻して木ベラで混ぜながら、煮立てない様に気をつけて、トロミがつくまで火にかける。
火を止め、ゼラチンを加えて完全に溶かし、網でこす。氷水に当てながらゴムベラで混ぜて粗熱を取り、アマレットを加える。
別のボウルで、生クリームを軽くトロミがつく位まで(7分立て)泡立てる。
(4)に(5)を2回に分けて加え混ぜ合わせ、型に流して冷蔵庫で1時間以上冷やす。あればミントの葉を飾る。
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