カボチャの種とワタを取り、皮を削ぎ落としてひとくち大に切る。耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで4分加熱する。柔らかくなったらボウルに移してマッシュする(多少粒が残っていてもOK)。電子レンジは600Wを使用しています。
クリームチーズは常温で柔らかくしておく。
卵は割りほぐし、牛乳と混ぜ合わせる。

作り方

1
クリームチーズに砂糖を加え、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
2
(1)にマッシュしたカボチャ、卵と合わせた牛乳、ラム酒を加える。なめらかに混ざったら、ホットケーキミックスを加え混ぜる。
3
フライパンにサラダ油を薄くひき、中火にかける。フライパンが温まったら一気に(2)を流し入れ、弱火にしてフライパンに蓋をする。焼き色がついたらひっくり返し、両面色よく焼く。
4
ケーキクーラーにのせて冷めたら器に盛り、粉糖を振る。仕上げにホイップクリームとミントの葉でデコレーションをする。