<卵液>
セロリは筋を引いて薄切りにし、塩をからめ、しんなりしたら水洗いしてザルに上げる。鶏もも肉は細切りにし、塩をもみ込む。<卵液>の材料を混ぜておく。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒める。セロリを加えて炒め合わせ、酒を振り、<卵液>を流し入れて炒め合わせる。